鸡纵菌辣肠芝士恰巴塔

作者： 馋猫融融

用料

• 腰站子有机小麦粉 250
• t65 250
• 水 350
• 盐 10
• 鲁邦种 100
• 后水 100
• 橄榄油 30
• 芝士丁 80
• 辣肠 150
• 油浸鸡纵菌（干） 80

鸡纵菌辣肠芝士恰巴塔的做法步骤

步骤 1

面粉和水搅拌无干粉入冰箱冷藏1小时

步骤 2

水合面团+鲁邦种慢速搅拌均匀后+盐继续搅拌光滑。分次加后水低速转高速搅拌至光滑。

步骤 3

加橄榄油搅拌至光滑有弹性，可以拉扯很长不断裂。

步骤 4

出缸温度22-24，室温26度左右醒发40分钟。

步骤 5

把馅料叠进面团，整理后继续室温醒发70分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团倒扣在发酵布上四面折叠整理整齐，继续醒发60分钟。

步骤 7

面团整理分切，（200克左右）6个。沾面粉，翻面整理出纹理。放醒发布，28度发30-40分钟。（按室温和状态适当延长或缩短时间）。同时预热烤箱（sp50）上火300，下火230。

步骤 8

转移面团到油布上，入炉喷蒸汽，上火降至250，烤15分钟出炉。

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2025-11-15 11:42:44