炼猪油/猪油渣儿

作者： 凉拌牛肉666

1. 用买梅花肉附带的肥肉&丝丝络络…or 板油 2. 水:生肥肉=1:10 3. 大火煸肥肉，至水份全部蒸发 2-3min 改小火，煸炒6min…铲子按压，继续3min… 改最小火，炼6min(同↑↑)——糕点(色浅黄) 改小火，炼1-2min关火——炒菜做汤 (色更黄) ↑ 400g生肥肉+40g水，入锅到关火 20min 287g丝络肥肉+30g水，共16min。 4. 关火后 捞出猪油渣；滤杂质，猪油放花椒 …… 立冬后气温低，隔夜放置/自然凝固 猪油渣摊开，撒盐拌匀~~ 油渣儿饺子or 拌汤面 5. 生肥肉: 400g / 287g 猪油渣: 均为 67g 炼猪油: 282g / 145g

用料

• 生肥肉400g 凉白开40g 丝络肥肉287g 水30g
• 花椒5-8粒

炼猪油/猪油渣儿的做法步骤

步骤 1

生肥肉400g 凉白开40g 大火煸肥肉，至水份全部蒸发 2-3min

步骤 2

改小火，煸炒6min…铲子按压，继续3min… 改最小火，炼6min(同↑↑)——糕点(色浅黄)

步骤 3

改小火，炼1-2min关火——炒菜做汤 (色更黄)

步骤 4

丝络肥肉287g 水30g 大火煸肥肉，至水份全部蒸发 1min

步骤 5

改小火，煸炒2min…铲子按压，煸1min 改最小火，炼10min()——糕点(色浅黄)

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步骤 6

步骤 6

改小火，炼1-2min关火——炒菜做汤 (色更黄)

步骤 7

生肥肉: 400g / 287g 猪油渣: 均为 67g 炼猪油: 282g / 145g

步骤 8

猪油撒几粒花椒……防腐除异味儿 猪油渣 中心摊开/分散水汽 隔夜晾凉撒盐

步骤 9

隔夜放凉 自然凝固 ＊左为 生肥肉，炼油 炒青菜/做汤 右为 丝络肥肉，炼油 做糕点/碱水包 (奶白色)

步骤 10

猪油渣里撒少许盐

步骤 11

拌匀

步骤 12

盖保鲜膜

步骤 13

扣个纸盒 防尘防潮

步骤 14

步骤 15

步骤 16

生肥肉400g 切长条/丁粒儿(大拇指 指甲盖儿) 丝络肥肉287g 切小指1/2长度(尽量大小均匀)

菜谱创建时间：2025-11-12 14:17:09