排骨的脂肪含量较高，购买时请挑选比较瘦的小排。无论新鲜还是冷冻的，都先焯水，可以减少30%的油脂。沥干后备用。
铸铁锅烧热不放油，放入沥干的排骨中小火干炒，待表面有一点点焦黄时放入大葱、姜片、花椒继续煸出香味。（如果锅比较粘，可以放少量植物油翻炒）。与此同时准备烧开的热水。
倒入准备好的热水，沫过肉的高度，根据想要的汤量自行调整加入的热水量。倒入料酒去腥，大火烧开后转小火，盖盖儿焖炖1.5小时。其中1小时后加入适量食盐。
炖肉时可以准备冬瓜，切成大厚片。喜欢木耳和蘑菇的小伙伴也可以准备一些。 排骨炖1.5小时后，用厨房用吸油纸将汤中漂浮在表面的大部分油脂吸出。再放入冬瓜和准备的其他蘑菇，盖盖儿继续中小火炖10-15分钟。
出锅时撒入白胡椒粉，香菜提味。美美炫起来！