可可瑞士卷冬天的最爱

作者： LYminmin

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 5个
• 可可粉 15克
• 玉米油 48克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 54克
• 牛奶 65克
• 白醋 三四滴
• 奶油打发
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克

可可瑞士卷冬天的最爱的做法步骤

步骤 1

将所有需要的材料用克称称好，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清让入冷冻十分钟。

步骤 2

玉米油热到70度，加入过筛的可可粉搅匀。

步骤 3

加入牛奶搅拌乳化

步骤 4

加入过筛低筋面粉呈Z字形搅拌

步骤 5

加入蛋黄Z字形搅匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌至面糊画8字三秒回缩

步骤 7

冷冻好的蛋清加入三四滴白醋，同一时间开始预热烤箱140度，10分钟。

步骤 8

高速打发起大泡加三分之一白砂糖继续打发

步骤 9

蛋清打发绵密后再加入三分之一继续打发

步骤 10

蛋清有明显的纹理后加入最后最后三分之一继续打发

步骤 11

蛋清打发至有明显阻力，提起呈挺立的小弯钩

步骤 12

蛋清加三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀的状态

步骤 14

翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋清糊里继续翻拌

步骤 15

翻拌均匀的状态

步骤 16

面糊从高处倒入28*28的烤盘中

步骤 17

面糊平整后稍稍震出气泡

步骤 18

放入预热好的烤箱上下火140度烤20分钟

步骤 19

然后转上下火160度8分钟

步骤 20

出烤箱后晾凉

步骤 21

晾凉好后铺油纸翻面

步骤 22

200克淡奶油加10克白砂糖打发

步骤 23

打发至硬挺状态

步骤 24

奶油铺在蛋糕体上卷成卷

步骤 25

完成

菜谱创建时间：2025-11-03 20:37:44