烫种中的面粉和沸水混合迅速拌匀，冷藏备用，波兰种面粉和酵母和水混合均匀，室温一个小时，转冰箱冷藏隔夜，香茅洗干净，拍碎煮水，冷却泡一夜备用。所以这些需要提前一天制作。
主面团把全部材料除了椰子油之外都加入厨师机，揉到厚膜加油，揉出膜。含水量大，注意操作。
面团28度湿度75%拿去一次发酵，时间大约60分钟。发酵期间来处理其他的香茅，洗干净撕开备用，每个吐司大概用2根
平均分成小份，小法做的比较多，大家也可以分成适合的吐司大小，排气，250g模具我用了300g面团，450g吐司盒我用了270g面团。收圆，底部垫香茅，一起放入吐司模具。
全部做好第二次发酵，上海的网红店里做的是水立方的。其实成品最后都挺好看的。
温度38度时间50分钟，第二次发酵9分满。入炉喷足量雾水。
入烤箱，小法用了海氏i7pro风炉烤箱，平炉模式，两个450g，上170度下220度约40分钟。最后十分钟上火调到160度
入烤箱，小法用了高比克5a三代烤箱，平炉模式，同四个250g水立方，上170下220度约40分钟。最后十分钟上火调到160度