鸡翅洗净，沿着两条骨头中间的缝切成两块，放进大碗里，加盐、糖各三分之一汤匙，酱油一汤匙，用手抓握均匀，腌制约1个小时。
生姜切片，干辣椒剪碎，干辣椒可以多一些，主要是取其香味，做好后并不会太辣。
鸡翅腌制好后，撒上两勺生粉，搅拌均匀。
炸锅倒入油烧热，放入鸡翅后大火煎炸，用筷子视情况翻面，待鸡翅变成金黄色后转小火，鸡翅微焦后关火，夹出沥干。
此时重新开火，炸锅中的油会冒出大量气泡，这是炸鸡翅时残留的水分。待气泡消失后，转小火，再次放入鸡翅，这个阶段可能会有少量溅油，注意不要烫伤。炸大概1分钟，夹出沥干，这样鸡翅才会焦脆。
炒锅中倒入少许炸鸡翅的油，沾满锅底就好，放入事先切好的生姜片煎一会儿，然后放入花椒、干辣椒碎，大火煸出香味，最后放入炸好的鸡翅，翻炒一会儿便可出锅。
切开后炸更有方便剔骨的好处，吃起来格外痛快，掌握好两道油炸的关键步骤，其实很简单。