肉要准备腌制一下（这里我的肉明显多了，大家自己掂量用量）
放入料酒，生抽，玉米淀粉
准备热锅下油，接着放入蒜
蒜炒出香味后下腌制好的肉沫
待肉变色后盛出
番茄切丁
制作番茄卤（关键步骤） 1. 番茄顶部划十字，用开水烫1分钟，剥去外皮后切成小丁。 2. 锅中放少许油，油热后下蒜末、姜末炒香，倒入番茄丁，开中小火不断翻炒。 3. 炒至番茄出汁变软，加半勺白糖、少许盐调味，继续炒3-5分钟，直到番茄成浓稠的卤状（喜欢带颗粒感可少炒会儿，喜欢细腻口感可多炒一会儿），关火备用。
将酸萝卜泡菜切丁
准备下酸粉（我是在拼多多上买的，23块钱一斤，送了油辣椒，和一小包脆哨） 图上的脆哨是另外买的
煮粉 锅中烧开水，放入酸粉，煮1-2分钟（酸粉本身偏软，煮至微软即可，避免煮烂），同时放入空心菜/豆芽烫10秒，一起捞出沥干。
碗中放入猪油，用少量开水化开（或直接用热汤），加入生抽、香醋、盐调味，搅匀后放入煮好的酸粉和蔬菜。
放了脆哨，刚刚炒好的肉末，花生米，酸萝卜，榨菜
淋上做好的番茄卤，撒上油辣椒和葱花，拌匀即可食用。
做好了，享受这美味的一餐吧
注意事项 掌握这些细节，能最大程度还原街头正宗口感，避免常见翻车问题： 1. 食材选择：决定基础口感 - 酸粉是灵魂：优先选贵阳本地酸粉，其自带微酸发酵味，是普通米粉无法替代的；若用普通米粉，建议提前用少量白醋+水浸泡10分钟，模拟近似风味。 - 番茄选对更出味：必须选熟透的沙瓤番茄，甜度高、汁水足，炒卤时无需额外加水；避免用未熟的硬番茄，易炒出涩味且难成浓稠状。 2. 番茄卤制作：避免寡淡或过稠 - 炒卤别心急：番茄丁需中小火慢炒，直到果肉完全融化、汤汁浓稠（用铲子划开能保持1-2秒不合拢），过早关火会导致卤汁稀、挂不住粉。 - 调味有平衡：一定要加半勺白糖中和番茄的酸味，同时少量盐能“提鲜”，两者比例失衡会让卤味要么过酸、要么寡淡。 3. 煮粉与组装：别煮烂、别少关键步骤 - 酸粉别煮久：酸粉本身是半熟状态，水开后下锅煮1-2分钟，用筷子能轻松夹断即可捞出，煮太久会软烂粘成坨。 - 猪油不可省：用热汤或开水化开猪油，能让底味更醇厚，是素粉“香”的关键，用香油替代会少一层油脂香气。 - 辣椒面选糊辣：必须用贵阳特色糊辣椒面（干辣椒炕香后舂碎），其焦香风味能提升整体口感，用普通干辣椒面会少一份烟火气。