💡 选材注意： · 雪花牛肉：自带大理石纹脂肪，千万别再腌嫩肉粉！切片后直接调味，否则失去原味柔嫩感。 · 螺丝椒：挑颜色鲜绿、捏起来硬挺的，皱皮品种辣度更足。 --- 👨🍳 二、详细步骤（附关键技巧） ✅ Step 1：处理牛肉（5分钟） · 牛肉不用洗！用厨房纸吸干血水（避免溅油）； · 加 生抽+料酒+白糖+红薯淀粉，抓匀至发黏； · 最后淋半勺油封住水分，腌10分钟⏳。 ✅ Step 2：备料与预炒辣椒（5分钟） · 螺丝椒斜切成丝（更易入味）； · 锅烧热不放油→螺丝椒+一小撮盐 → 中火干煸到表面微皱（约2分钟），盛出备用。 → 这一步去除了青涩味，激出焦香且保持脆度🔥 ✅ Step 3：快炒牛肉（3分钟） · 热锅冷油（油稍多），大火烧到油冒烟； · 牛肉平铺下去！别翻动！煎30秒至焦边→翻面再20秒→立刻盛出。 → 雪花牛肉脂肪易化，快炒才能外焦里嫩 ✅ Step 4：融合调味（5分钟） · 留底油→爆香蒜片+豆瓣酱，炒出红油； · 倒入预炒的螺丝椒，加蚝油+白糖炒匀； · 牛肉回锅，沿锅边淋1勺热水（制造蒸汽让酱汁包裹）； · 大火猛翻20秒→关火→撒拍碎的生蒜+香油，翻匀出锅！