水晶青提芝士蛋糕

作者： 虫虫和美食

用料

• 消化饼干 11片
• 无盐黄油 35克
• 奶油奶酪 120克
• 吉利丁片 10+5+25克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 15+10克
• 绿色QQ糖 110克
• 绿色色素 几滴
• 雪碧/清水 350克

水晶青提芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

11片饼干约73克，和35克液化的无盐黄油拌匀

步骤 2

放到封底并加了慕斯围边的15厘米慕斯圈底部，用硬物压实做成饼干底，入冰箱冷藏半小时；

步骤 3

120克奶油奶酪软化，再加入10克液化的吉利丁片拌匀

步骤 4

加上用15克细砂糖打发到50%的140克淡奶油拌匀

步骤 5

这是冷藏定型的饼干底

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步骤 6

步骤 6

将奶油奶酪糊淋到饼干底上，入冰箱冷藏1小时

步骤 7

这是110克绿色QQ糖，颜色其实很不鲜艳

步骤 8

将QQ糖、几滴绿色色素和45克热水、5克吉利丁片隔热水拌匀

步骤 9

将降温的绿色QQ糖液体倒到奶酪层上，入冰箱冷藏1小时

步骤 10

青提底部略微切平，先在菜板上试着摆一下，确保大小/高度一致，免得入模具才发现要调整，可能会影响外观

步骤 11

将青提放到定型的奶酪糊上

步骤 12

倒入一半果冻液（雪碧或清水350克+10克细砂糖入锅煮开，放入冷水泡软吉利丁片25克拌匀放凉），入冰箱冷藏10分钟（这样可以让青提位置固定，避免液体一次倒完青提可能浮起来），然后再倒完所有果冻液，冷藏2小时

步骤 13

定型好的青提和透明的果冻液

步骤 14

因为加了慕斯围边，很容易就脱模了

步骤 15

很清爽的感觉，也很好吃哦

水晶青提芝士蛋糕的小贴士

1、软化的奶油奶酪可以用打蛋器或厨师机打发一下，这样更顺滑； 2、底层的奶油奶酪和吉利丁液混合的时候，可以先倒入1/3的吉利丁液，拌匀后再倒1/3，以此类推。一次倒太多不能充分拌匀，在低温的情况下容易出现未能及时拌匀的吉利丁和奶油奶酪结小块的情况 3、QQ糖颜色不是很绿，加了一点食用色素，用牙签点一下就可以了 4、青提提前切好试着摆一下位置，避免青提大小差异，高高低低的会很难看， 5、青提大小不同，需要的果冻液份量也不一样，我这次的300克还有约50克的预留，为避免二次加工，建议先按300克准备，用不完哪怕浪费，水和吉利丁片的成本也比较低； 6、果冻液不能一次性倒完，不然因为液体的浮力作用，青提会浮起来，如果不注意直接冷藏造型就毁了，最好的是先到1/3到青提根部位置，让青提定型再倒入剩下的果冻液，这样就没有问题了。 7、如果将吉利丁片泡软后单独加热融化，再和清水混合，这样基本上果冻液就是浑浊的不透明。而在加热的液体里面放入泡软的吉利丁片再融化混合就没有问题。如果不放心，可以让果冻液先单独放冰箱冷藏定型一下，确保不浑浊再重新加热融化，等放凉后再和青提混合就行了，不要因为价值最小的果冻液失败影响了整体

菜谱创建时间：2025-10-25 21:00:07