红烧翘嘴鱼

作者： 一笑千金

红烧翘嘴鱼，先煎后焖，肉嫩皮酥，辣香俱全~~~

用料

• 翘嘴鱼约半斤 2条
• 姜 8片
• 蒜 8瓣
• 葱 2条
• 小米椒 2个
• 花椒 10粒
• 生抽 2汤匙
• 酒 1汤匙
• 油、盐 适量
• 胡椒粉 少许

红烧翘嘴鱼的做法步骤

步骤 1

没事去湖里钓几条翘嘴鱼

步骤 2

回来的路上一定要将氧气机开到最大挡，确保氧气充足

步骤 3

翘嘴鱼一上岸就活不了多久，晚上钓回来的鱼最好在第二天吃掉，没伤的也最多能养第三天

步骤 4

用刀拍鱼头

步骤 5

剪刀剪鱼下巴进行放血，用水冲干净

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步骤 6

步骤 6

将鱼鳞刮掉

步骤 7

去内脏，清洗干净，背部切花， 如果市场买的叫商家杀好洗干净，两边背部切花

步骤 8

稍微沥干水，两面抹上少许盐

步骤 9

里面也要抺一些盐

步骤 10

先将锅烧热， 再倒下油， 转动一下锅(用油滑锅)， 再往锅上撒些盐(可防止溅油) 等油稍微冒烟

步骤 11

热锅热油的情况下下鱼，这是鱼不粘锅的关键， 不要动鱼，中火煎

步骤 12

动锅不动鱼，时不时前后左右转动一下锅的位置， 让其受热均匀，让鱼定型

步骤 13

煎熟A面，煎B面 待两面都煎至金黄色

步骤 14

将两条鱼移到一边，把姜、蒜和切好的一个小米椒放下去炒香

步骤 15

然后洒上料酒，再洒上生抽油，放入花椒，撒上胡椒粉

步骤 16

倒入1/4勺水，小火焖5分钟

步骤 17

收汁时，散上葱花和另一个切好的小米椒(点缀)， 如果之前放的水比较多，就要大火收汁

步骤 18

这个做法最终出品是比较干的，基本上已经没有多余水分了，但已经入味了

步骤 19

上碟

步骤 20

上桌，一道麻香辣俱全的送饭河鲜菜来了

步骤 21

皮香肉嫩的来一口

菜谱创建时间：2025-10-23 23:22:40