新疆大盘鸡

作者： 平平安安1111

地不地道不知道 好吃是真好吃 辣椒用的贵州辣椒 很辣 放了14根 外加5根小米辣 炖了50分钟的鸡

用料

• 土豆 1个
• 洋葱 1颗
• 黄胡萝卜 1根
• 葱段 40克
• 姜片 4片
• 大蒜拍一下 8瓣
• 土鸡（盒马150天） 1只大约1000克
• 郫县红油豆瓣酱 10克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 盐 1茶匙
• 松茸鲜 1克
• 黄冰糖 3-5克
• 十三香 1克
• 花椒粒 20粒
• 桂皮 1个拇指甲大小
• 香叶 4
• 大料 2
• 干辣椒（徽州 很辣） 15个剪段
• 小米辣 5个剪段
• 小葱花 1把装饰

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

非常好吃的辣辣的新疆大盘鸡 真的挺辣的 因为我的辣椒是贵州干辣椒 品质很好 大概放了15个左右的样子就很辣

步骤 2

首先鸡的买的好 我的是150天土鸡 看着瘦小 特别扛炖 竟然全程炖了50分钟…然后炒鸡炒了10分钟的样子 全程烧了1小时 下次直接高压锅

步骤 3

材料 白止1桂皮拇指大小大红袍20粒大料2香叶4 小米辣5 干辣椒15 郫县豆瓣酱1勺 大蒜瓣拍 8个 姜片4 黄胡萝卜1 土豆1 洋葱1 葱花适量

步骤 4

把鸡分割成自己喜欢的大小 加面粉 加水清洗干净 （一定要多洗几遍） 攥一下水分 然后在拿厨房纸擦干

步骤 5

擦干水分 处理好的鸡 （把鸡的肥油部分 都挑出来 一会炼鸡油 之后就不额外加油了）

展开全部

步骤 6

步骤 6

锅烧微热 下入（擦干水分的）鸡油鸡皮 小火炼出油 再把鸡渣扔掉 （如果你买的鸡不肥没有 就省略这一步吧） 油温低一些的时候 加入黄冰糖碎 全城最小火 一个方向搅动 熬出密集小泡 转大泡的一瞬间 下入鸡肉

步骤 7

立刻开最大火 三五秒之后在翻动

步骤 8

加入干调料

步骤 9

继续翻炒 最大火

步骤 10

直到所以鸡变得金黄了

步骤 11

下入1/3的洋葱 和全部姜片3瓣拍一下的大蒜 一勺十三香 炒香

步骤 12

翻炒至洋葱变软

步骤 13

炒出香味 总用时5分钟 全程大火 加入

步骤 14

所有的辣椒 小米辣 翻炒出香味大概1分钟

步骤 15

转最小火加郫县豆瓣酱大概30秒

步骤 16

翻炒均匀上色动作要快 火一定最小 别糊了 把酱炒透即可

步骤 17

下入（三勺减盐生抽一勺老抽 一勺蚝油一勺清水混合物）大概1分钟

步骤 18

转中小火翻炒 酱油怕糊 中小火即可

步骤 19

我把土豆胡萝卜也加里面了（其实加早了 应该在鸡差不多熟前20分钟加最后十分钟加洋葱）

步骤 20

加入开水（根据鸡抗炖不抗炖来调节水量） 如果鸡是土鸡 一定要烧开5分钟之后 转高压锅30分钟 不然太慢了！（如果是小嫩鸡 就正常炖就行）

步骤 21

加满满一勺盐 一勺松茸鲜

步骤 22

盖盖子 转小火 慢慢炖他个30-60分钟（这个时间取决于鸡的情况）

步骤 23

时间到 撒葱花 汁都要炖没了 赶紧关火 其实汤应该在留一点的 只不过我的鸡太抗炖了 把土豆都炖没了 汤也没了

步骤 24

步骤 25

步骤 26

步骤 27

配料

步骤 28

配菜

菜谱创建时间：2025-10-23 00:22:31