油热，放冰糖，炒到融化。
放入鸡块，两面煎至金黄。
加入葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，炒均匀。
加入生抽，老抽，郫县豆瓣酱，料酒，炒均匀，加入啤酒，清水，没过鸡块。
放入滚刀块的土豆，和鸡块炒匀。大火滚开后，适当加盐调味，转中火30分钟（这是一只鸡，如果半只鸡可减少时间），大火收汁完成。
此时小块土豆已经化掉，融入汤汁，大块土豆软软糯糯，很入味。 如果想吃大盘鸡，盘子下面垫面条，越粗越好，垫芝麻馕更好吃。