1 茄子洗净去蒂，较长就改刀成两段，对半切开，冷水上锅盖大火蒸12 分钟。 2 小米辣切未，2根小葱切成小段，蒜头切蒜末，一起放入碗中备用。 3茄子蒸熟放凉，手撕成条，放入菜碟中备用。 4热锅放油，放花椒烧至有油烟冒出，介意有花椒的，可以把花椒过滤下，没有花椒就用蒜末爆香，淋入碗中，加2勺生抽、1勺醋、2勺辣椒油（没有辣椒油就用香油）、少量盐、小半勺白糖，搅拌均匀即可。