肉冷水焯水去血水。捞出后洗净切丁，把肥肉瘦肉分开切。
锅内倒入一斤油，开中小火。把两头蒜蒜瓣对切，放入油锅炸到微微金黄捞出备用。
继续中小火油锅加入肥肉丁和八角草果（草果切两半），炒到肥肉丁出油，肥肉的油脂不用完全炼完。
接着放入瘦肉丁，炒到瘦肉丁微微焦黄，锅内水汽不用完全炒干。完成后，放入所有酱料。
把红油炒出来后加入辣椒粉增加红油颜色，接着加入其他粉料。和少许糖中和味道
所有调料炒匀后加入1.5斤热开水炖肉。肉烂后大火收汁。