鮰鱼切段，大葱切段，小葱切成葱花，姜切片，蒜拍松；
鮰鱼擦干；热锅热油，下姜片爆香，放入鱼段两面煎至微黄定型；烹入料酒，加入葱段、蒜瓣炒香。
淋入红烧酱油，轻轻晃动锅使鱼上色，加热水至鱼身一半高；
大火烧开，转中小火加盖焖煮15分钟（中途轻推防粘），开盖转中火收浓汤汁（约5分钟），撒葱花出锅。