先把所有材料连面包机桶放冰箱冷冻一会， 然后把糖， 牛奶， 面粉混合起来放冰箱水合第一次和面以后冷藏2小时以上，或者隔夜（不要放酵母，黄油，盐），拿出来加入之前没放的3样，继续和面1-2次，松弛10分钟，然后一发二发 ，一发不超过一个小时一倍大 ，二发发到八九分满就行。 这样操作成功率很高的 打面的时候面温一定不能高 发酵也不能发过
夏天容易面温高，可以缩短面包机的整体时长，在空调房里，换成快速面包模式，2个小时出品，面筋就很好。或者把面团冷藏水合，第二天剪成一块一块的再加酵母做
什么是水合法？ 就是让面粉和水充分结合。 水合法怎么做？ 把配方里除了酵母、盐和黄油以外的所有材料混 合成团，冰箱冷藏静置1-12小时 让面粉和液体充分融合，形成面筋。 因为：酵母在冷藏环境中也会发酵 盐和黄油会阻断面筋形成。 水合法优点？ 面粉经过充分水合，会产生面筋，做出来的面包 部组织更加细腻。 冷藏水合法会降低面团温度，非常适合夏天，提 高成功率，天热用面包机也完全没问题！