1️⃣ 根茎类蔬菜都洗净去皮，先斜刀切片再切丝（莲藕可以先竖着切片再切丝）； 2️⃣ 牛肉丝加入上述腌料、葱末和姜丝，充分抓匀后腌制10分钟左右
3️⃣ 蔬菜依次放入加了油盐的开水中，焯烫30秒-1分钟，捞出过凉后晾干水分； 4️⃣ 热锅喷油，葱蒜炝锅，放入牛肉丝快速翻炒，完全变色后盛出（约1分钟）；
5️⃣ 再倒油加热，放入蔬菜丝大火炒30秒，倒入上述炒菜调味和炒好的肉丝； 6️⃣ 翻炒30秒-1分钟，炒匀后加点儿葱花点缀，就完成了。
根茎类蔬菜先焯水过凉，然后复炒，这样就能保证和肉一起成熟且口感脆实；
炒蔬菜时稍微多加点儿油，尽量大火快炒，帮助营养充分释放，同时形成够味的香气。
总之，2-3分钟内完成炒菜，就可以保证肉嫩菜脆的口感啦。