大黄鱼开膛去鳞，清洗干净，改一字花刀备用，葱姜蒜切丁，五花肉，香菇，蒜苔切丁，备用。
鱼改一字花刀，锅中加油，油没过鱼即可，油温6成热，下入黄鱼炸至金黄，捞出备用。
锅留底油，下入五花肉丁和葱姜蒜丁，炒香，加入豆瓣酱，炒出红油，加入陈醋，生抽，老抽，加入开水没过黄鱼，加入料酒，蚝油，白糖，盐，烧至汤汁浓稠。
黄鱼先放到鱼盘子里，锅里的汤汁，加入蒜苔丁，煮30秒，淋到黄鱼上，即可。