鸡蛋打散，蔬菜切好备用。锅中倒油烧热，放入鸡蛋液炒至成型，盛出备用。锅中倒少量油烧热，放入蘑菇丝、胡椒粉翻炒至变软。
放入胡萝卜、洋葱丝翻炒均匀，加适量清水，蔬菜炒软加适量盐和味精调味，翻炒均匀出锅即可。