腌铜陵白姜

作者： 8602_ilvx茉莉

全程接触姜不要有油花！ 圆柱形高的玻璃瓶最佳。 每次取姜，一定要用干净无油的筷子，取后及时密封瓶！ 早晨搭配早餐吃，不要空腹吃！中午晚上不吃！ 看生姜适应症，选择吃哈！ 洗姜刮皮切片是个大工程，忙的没顾上拍照片！ 更多细节请看小贴士！ 2025.10.10

用料

• 带泥铜陵白姜 2500克
• 去皮净重 1800克
• 盐 50克
• 白砂糖 350克
• 纯净水 250克
• 5度镇江白醋 350克

腌铜陵白姜的做法步骤

步骤 1

铜陵白姜，清水+牙刷，刷净泥。

步骤 2

刮皮！去掉磕伤，有瑕疵部分！

步骤 3

完好的姜晾干表皮水分！

步骤 4

切3~4毫米的厚片，嫩姜芽部分单独切开，独立腌一瓶！

步骤 5

盐撒到姜片上，腌6~10小时，中间翻3~5次。

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步骤 6

步骤 6

纯净水，白砂糖入锅，开火，待糖溶化，加入白醋烧开，关火！自然放凉！ 玻璃瓶口朝下蒸锅蒸3分钟消毒！

步骤 7

腌好的姜挤出水份！ 天气晴朗，一层摆开，阳台上晒半天，中间翻一次！ 碰到阴雨连绵，蒸一块干净的大纱布，将挤出水分的姜片在纱布上沾干水分直接装瓶！ 姜片装瓶压实，倒入冷却的糖醋水，超过姜片上边3厘米！盖保鲜膜拧好瓶口，放冰箱冷藏5天！

步骤 8

每天配早餐吃2~3片！

步骤 9

瑕疵的，嫩姜头切掉，5斤带泥的生姜就腌了这么多。这是又一次腌的图片！

步骤 10

早餐配菜！接受姜的味道的人说是美味！

腌铜陵白姜的小贴士

1、5斤带泥生姜，洗净，去掉瑕疵部分，净重1800~1860克，出姜率72~73%，量化，方便根据姜量调整！ 2、这个酸甜口我家人和朋友都喜欢！厨友们看个人喜好调整！ 3、腌三天尝一尝，如果觉得偏甜，可再加点白醋，觉得偏酸可再放点糖！调整的量自己记录一下，找到适合自家的口感！ 3、糖醋水超过姜片3厘米，水会慢慢被姜吸收，水不能太少，太少就淹不住姜了，容易坏！ 4、大瓶姜，一次夹到小瓶子里一周的量，减少大瓶的开瓶次数！更好地保持姜的鲜度！

菜谱创建时间：2025-10-17 23:15:29