顺着里脊纹理先切成片再切肉丝，加入1g盐，10g生抽，一点点白胡椒粉，抓至肉发粘起胶，放1片姜丝，10g食用油，再次抓匀，下锅更容易划散，备用。 蒜薹控干水分。 开大火先把锅烧热，锅烧至微微冒烟，少点食用油，转锅润锅。 倒入蒜苔，保持大火翻炒一分钟，1g盐，翻炒均匀，加入3勺清水，转为中火盖盖，焖2分钟。打开锅盖翻炒铺平，盖盖继续闷。锅中水被烧干，把蒜苔盛出来备用。 锅不用刷，重新加入正常炒菜量的食用油。蒜苔当中还有一定的糖分，所以炒出来的的锅底是有点粘的，一定要把油烧至冒烟，润锅。 等油烧冒烟之后，下入腌制好的肉丝儿，快速的在锅中滑散，让肉丝炒至全部变色。 倒入蒜苔，翻炒几下，加入10g生抽，10g蚝油（喜欢颜色深加5g老抽），一点点味精，保持着大火给翻炒均匀，炒一分钟，味道彻底融合了，盛出装盘。