玫瑰果仁洛代夫(无需揉面)
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做月饼买的鲜花馅儿用不完，就做面包消耗吧~
———— ↓↓ 材料用量↓↓ ————
水80% 鲜酵母2% 盐1%
蜂蜜4% 白糖2% 核桃油2%
* 可替换为 全蛋液+牛奶/酸奶，
鲜花馅儿的汤汁儿也能用，不浪费
高筋粉:黑麦粉:荞麦粉:黑米面=1:1:(0.7+0.3)
…面粉为1，鲜花馅12% 果仁25%
* 果仁看喜好，酸奶和葡萄干绝配！😍
————↓↓ 操作步骤↓↓ ————
* 不追求大气孔，不揉面不打面，只折叠1回！
1. 面粉拌匀，把鲜酵母搓小粒 均匀分散;
纯净水 化开 蜂蜜/糖/盐，加入↑面粉/果仁/油;
搅拌至底部无干粉，盖保鲜膜 中下层 冷藏6h;
* 交给时间，自然水合…
2. 取出面团，放鲜花馅; ↓↓抱叠手法↓↓
手蘸水打湿，鲜花馅分3-4次叠入面团中
* 收紧面筋，室温发酵2-3倍大(9-12℃, 用7h)
3. 案板撒粉，面团top撒粉/倒扣/bottom撒粉
分割4份儿，切割处撒粉防粘，刮板稍微整形
4. 烤箱230℃ 预热10min，喷水雾;
面团表层喷水雾，230℃ 10min, 210℃ 5 min; 取出烤盘 震2下儿，晾网架 散热。
* 10L 小烤箱 转向均匀上色，大烤箱忽略不做
先230℃ 烤7min; 喷水雾，转向 烤3min;
改210℃ 烤2min，转向烤3min;
玫瑰果仁洛代夫(无需揉面)的做法步骤
步骤 1
面粉拌匀，把鲜酵母搓小粒 均匀分散;
纯净水 化开 蜂蜜/糖/盐，加入↑面粉/果仁/油;
搅拌至底部无干粉，盖保鲜膜 中下层 冷藏6h;
* 交给时间，自然水合…
步骤 2
取出面团，放鲜花馅; ↓↓抱叠手法↓↓
手蘸水打湿，鲜花馅分3-4次叠入面团中
收紧面筋，室温发酵2-3倍大(9-12℃, 用7h)
步骤 3
案板撒粉，面团top撒粉/倒扣/bottom撒粉
根据烤盘大小，稍微拉伸 成长方形
步骤 4
分割4份儿，切割处撒粉防粘，刮板稍微整形
翻转，底部树皮纹路朝上 (借用恰巴塔外形)
步骤 5
第一盘(大) ← → 第二盘(小)
烤箱230℃ 预热10min，喷水雾;
面团表层喷水雾，先 230℃ 10 min，
再 210℃ 5 min。
* 10L 小烤箱 转向均匀上色，大烤箱忽略不做
先 230℃ 烤 7min; 喷水雾，转向 烤3min;
改 210℃ 烤 2min，转向烤3min;
取出烤盘 震2下儿，晾网架 散热。
步骤 6
生坯扁平，喷水雾 制造蒸汽，
表皮软化，内部气体有膨胀空间…
初始温度高，膨胀度↑，外壳更脆😋
步骤 8
第二刀，葡萄干+南瓜子
* 酸奶跟葡萄干绝配，牛奶酸奶全蛋液替代水，做成少糖版软欧，想想就好吃🥰
步骤 9
第三刀，紫葡萄干+玫瑰花 😋
* 用的蓝宝石葡萄干，长条掰成2-3段儿; 可替换为黑加仑，不建议用蔓越莓(会额外加糖)
菜谱创建时间：2025-10-11 14:01:18