红辣椒洗干净，散光处晾晒至表面没有水份即可 注意：全程不能沾水，沾油
用菜刀将辣椒切粒 切也好，剁好也，总之不能使用电动或手动的搅拌机，破壁机等等 一定要用人手慢慢切或剁才能保证辣椒自身纤维的完整，搅拌机等工具打出来的红辣椒酱，保存的时间长了会变暗发黑，最主要是口感差，不好吃
切好的辣椒用干净无水无油的容器装好，容易首选：瓷，陶，玻璃，搪瓷，沙煲等，尽量避免用塑料，金属的容器
准备好蒜粒，用刀背拍过容易去蒜衣 蒜头与辣椒不用讲究比例，多放少放影响不大家根据各人口味自定
继续用刀切，不要贪方便借助电动工具
切好的蒜粒与辣椒一齐放在容器内，用筷子拌匀
拌匀后，表面尽量平整，事关最重要的：放盐调味 盐的比例比较关键，放少了，辣椒酱放久一点就会变酸，且很容易会变质
无需拿计算器计算用了多少克辣椒，多少克蒜头，该放多少克盐 只需用筷子容器内划一个十字，将辣椒酱分成四分，将其中四分之一拨出来堆在四分之三上，形成一个洞，将盐倒进去填满它即可 如上图，填满也好，差不多填满也好，差不多这个量就可以了 注意：放的盐最好是用一袋没开过的，方便下一步大概放多少酒
放盐后就该放酒了，酒的量大概是盐的一半就行，如果一袋盐是500克，放了大概一半，那就放大概125克酒，多点没所谓 做为土生土长的广东连州人，本地人炒肉，做辣椒酱，做腊肠（如著名的东陂腊味），都是放43度的梅鹿二曲，我亦如此 直到吃过花桥牌的桂林辣椒酱后，发现人家的辣椒酱的香味就是比我们的要香，为了探索真理：于是同时做两瓶辣椒酱，一瓶放梅鹿二曲，一瓶放三花酒 结果怎么样？ 结果是从此不再用梅鹿二曲做辣椒酱，只用它炒肉 成本： 梅鹿：5至6元一瓶 三花：15到18元一瓶 三花酒有很多冒牌货，从酒瓶，颜色，图案，包装上几乎一模一样，一定要认准桂林牌的桂林三花酒 我就买过桂漓牌的，香气差的不是一点半点 当然有广西的朋友说当地很多私人酿的酒比桂林牌好的多，香的多，便宜的多，遗憾的是没试过
放盐，酒后，用筷子反复拌匀后，即可装入容器中，装好瓶用勺子四周压实一下，最后再倒点酒，盖上盖子，贴上制造时间，放阴凉处，20天左右即可享用 取用时要用干净无油无水无异物的勺子，及时盖好盖子，一直静止不动，哪怕放置一，二年，颜色如新，色香味等丝毫不会改变！