焯水：排骨泡水，洗几遍，冷水下锅焯水，放姜和料酒。水开后撇去浮沫，排骨捞出转入砂锅。
炒酸菜： 1.买的袋装酸菜，清水洗一遍避免太酸，拧干水分。 2.热锅凉油爆香调料，放入酸菜炒一炒，放点盐继续炒出香味。
炖：砂锅里放入排骨、热水（如果排骨质量比较好且新鲜用刚才焯排骨的水也可以）大火煮开转小火炖。 待酸菜炒好后一起入锅炖。大概炖一个小时至排骨软烂（炖的时间和火候有关，具体时间以排骨软烂为准），中途适量加盐。 在北京连阴雨天里吃上这暖暖的一锅，简直太幸福了。汤都喝干净了。