用刷子将螃蟹外壳刷洗干净。揭开蟹壳，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心等不能吃的部分。 将蟹身对半或切成4块，蟹钳用刀背拍裂，方便入味。将切好的蟹块放入大碗中，加入姜片、葱段、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和一小撮盐，抓匀腌制15-20分钟。
拍粉油炸（关键步骤，使蟹肉紧实酥香） 将腌好的蟹块沥干水分，在切口处均匀地拍上一层薄薄的玉米淀粉。锅中倒入足量的油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡），下入蟹块（先炸蟹身，再炸蟹盖），中火炸至表面金黄、外壳酥脆（约2-3分钟），捞出沥油。
1. 热锅凉油，油热后转中小火，放入干辣椒、花椒爆出香味。加入姜片、蒜瓣、葱段继续翻炒出香味。 2.加入郫县豆瓣酱和火锅底料，用小火慢慢炒出红油和香味，注意不要炒糊。 香味出来后，转中大火，下入炸好的螃蟹快速翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上酱料。 3. 加入一勺生抽、一勺白糖（盐根据个人口味放：因为豆瓣酱和生抽都有咸味，通常不需要再加盐，可以尝一下再决定）倒入半瓶啤酒 4. 持续大火翻炒约2-3分钟，让所有食材的味道充分融合。
将炒好的香辣蟹盛入干锅或大盘子中。 最后撒上熟白芝麻和葱花或香菜点缀即可。