泡血水 根据牛腩状态决定是否泡水 焯水 牛腩冷水下锅，加料酒、大葱、姜去腥 炒糖色 小火化冰糖后倒入牛腩翻炒，着色后起锅 炒番茄酱 将就上一步的锅，番茄去皮切丁，加适量姜蒜，炒香 倒入牛腩，翻炒，加热水煮沸，加盖转小火约1.5h（据肉块大小调整炖煮时间） 加土豆、胡萝卜、盐，小火20分钟