绿豆淀粉120g+90g水，别直接兑水 ㊙️生熟糊：先用12g淀粉+20g开水 先把烫好的淀粉加108g淀粉搓匀， 再加70g凉水搅匀 最后加入20g大豆油再次抓匀 这个糊不能太稀了，稀了挂不上。
糖醋酱汁：搅匀备用。不放盐！ ㊙️留10g醋后放，因为酱汁熬制过程中醋会挥发，酸味不够……所以酱汁熬好之后再加10g醋
里脊肉先切小拇指粗的片，再改成和小拇指粗细（1㎝）长短差不多的肉条。 切好最好泡20分钟，把血水泡出来，之后用冷水多冲洗两三遍，尽量攥干水分……攥的再干里面也是会保留水分，这样吃起来口感好……炸的时候不发黑
肉条里面放2g盐，抓拌均匀抓到有点起黏性……腌制5~10分钟，喂一下底口。
泡好的淀粉抓到肉里，慢慢抓拌均匀。别太使劲儿抓，把肉抓出血水炸的时候就容易发黑了。 挂好糊的状态，看起来就像肉表面抹了一层猪大油或者浓稠的酸奶。
大火，油温6成热（筷子夹一点淀粉糊下进去立即翻花或扔一个萝卜丝进去马上就飘起来的状态就对了。） 肉条往里放之前，两面都在盆里肉上蹭一下，让它挂糊均匀再往锅里面下。 大火往里面下，因为你一下肉条那个油温就会下来，所以油温不能太低，低了它那个糊就脱了。全部码进去再改中大火…… 放进去一个肉条飘起来再放另一个肉条………肉放进去数三个数就飘起来，说明油温正合适…… 全部放入之后先别动它们，等待定型……炸20秒左右就能定型（拿勺子搁搂搁搂，感觉皮儿硬了，就是定住了。） 定型之后继续炸⚠️，炸2分钟左右。用勺子给它稍微翻动一下，笊篱理捞出来敲一敲，敲散。
复炸两次： 第一遍炸好后，锅里油大火加热30秒，油温二次升高，烧到微微起烟，就把第1遍炸好的肉段放进去。 两次复炸都全程大火，都炸30秒，到时间就捞。 一定要用笊篱边炸边捞、边颠、边用勺子敲……要不然炸糊了。 时间一到，马上捞出控油。
重新起锅，锅里略微放一点点油。 1️⃣把调好的糖醋汁掏底搅动一下倒入锅里，开大火熬，熬的时候不停的搅动……熬到浓稠起大泡，稍微把火调小继续搅……把它熬到水分蒸发，一提起来粘勺子，像糖浆一样…… 2️⃣再加10g醋炒匀 3️⃣淋入一点儿明油搅拌均匀。
不关火,把炸好的肉段全放进去，快速翻炒，颠个5~6下，也就是5秒左右！关火出锅！
撒点黑芝麻装饰，趁热享用