万能台式面团-波兰种

作者： opotto

来自even，改动为波兰种，减油减糖。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 3g
• 主面团：
• 高筋面粉 400g
• 盐 6g
• 白砂糖 50g
• 奶粉 24g
• 水 10g
• 牛奶 110g
• 鸡蛋 2个
• 后放：
• 鲜酵母 12g
• 黄油 45g

万能台式面团-波兰种的做法步骤

步骤 1

制作波兰种。搅拌水合主面团。

步骤 2

搅拌波兰种和主面团，均匀有厚膜后，加入黄油和剩余酵母，搅拌至薄膜。（控温26摄氏度以下）

步骤 3

一次发酵至两倍大后，排气分16个小剂子，揉圆松弛。（可冷冻）

步骤 4

整形后进行二次发酵，烤箱预热。

步骤 5

烤箱190℃（上）/170℃（下）烤15分钟左右，取出晾凉。

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步骤 6

步骤 6

很柔软的组织，甜咸都适配。

菜谱创建时间：2025-10-06 19:18:02