热水65克烫面厨师机2档,凉水80克继续厨师机2档搅成面团。葱姜切成碎末。韭菜切成0.5厘米长。倒入16克虾皮,35克花生油, 1.5克味精,馅料搅拌均匀。最后加盐6-7克,盐放早了韭菜就蔫了,最后放。
面团分成10份,一份大概45克。每次四个面团赶成面皮,铺面板备用。 准备五个鸡蛋,先打两个直接打到馅料盆的一个角,开始拌馅料和鸡蛋,鸡蛋不要拌太散,然后把拌好的馅料鸡蛋挖到四个面皮上,半圆边边摁紧实。
烙饼锅火开到最小档,倒入花生油,转锅让油铺满底部,然后把四个韭菜盒子铺到锅里,大概三四分钟底面上色后翻面再等另一面上色后,盛出。在等韭菜盒子熟的时间段,再赶四个面皮打两个鸡蛋,重复拌馅料分馅料和压实半圆边边的过程。等锅里的熟了,就可以开始下一轮。注意盛出时,两个盒子一盘,确保不要压几个在上面,面皮就塌了,里面韭菜也压过火了,影响口感。