1. 混合： 将500克面粉和3克盐在大盆中混合均匀。 2. 和面： 将280克清水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，直到没有干粉。 3. 揉面： 下手将面絮揉成一个光滑的面团。要做到“三光”：盆光、手光、面光。刚开始可能有点粗糙，盖上湿布或保鲜膜，醒面10分钟后再揉，就非常容易揉光滑了。 4. 醒面： 揉好的面团盖上湿布，放在温暖处至少醒发30分钟以上。醒面的过程是让面筋自然形成，饺子皮才会筋道不易破。 如果面发硬，就撕开再加点水揉开重新醒一遍
1. 准备工作： · 韭菜： 洗净后，放在晾架上彻底晾干，这是不出汤的关键。然后切成细末。 · 鸡蛋： 打入碗中搅散。锅里多放点油（约30克花生油），烧热后倒入蛋液，用筷子快速划炒，炒成细碎的金黄色鸡蛋碎。盛出后务必彻底放凉。 · 虾仁： 如果是大虾仁，切成小段（一个虾仁切2-3段），用少许白胡椒粉抓匀腌制。 · 木耳： 干木耳用冷水泡发后，摘去根部，洗净，焯水一分钟后捞出，过凉水，挤干水分后切碎。
2. 混合馅料（关键步骤！）： · 在晾凉的鸡蛋碎中，加入切好的木耳碎和一半的葱油（约30克），搅拌均匀。油可以封住鸡蛋和木耳，防止后续出水。 · 最重要的一步： 在切好的韭菜末中，倒入剩下的30克葱油，用筷子充分拌匀，让每一粒韭菜都被油包裹住。这是锁住韭菜水分、保持翠绿不出汤的终极秘诀。 · 将拌了油的韭菜、拌了油的鸡蛋木耳、腌好的虾仁混合在一起。 · 加入姜末、盐、白胡椒粉。 · 注意： 先不要搅拌！等到要开始包饺子之前，再淋入15克香油，然后将所有馅料从底向上翻拌均匀。现拌现包，最大限度防止出水。
擀皮： 将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（约8-10克一个）。撒上干面粉，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
最后包出来四十多五十个左右