下油爆香鱼头鱼骨（我用到的是马头鱼和马友鱼，都是油脂比较丰富的海鱼，油加少量即可）全程大火翻炒
变成鱼渣，有比较浓的鱼香味逸出后，再加少许锅边油，按压鱼渣，达到煎香的效果
如图，两面适量焦黄即可。
加入煮好的热水，撒一小把大米（不用太多，否则太浓稠）再加入姜片，碎胡椒粒，大火煮开后，转中小火煮约半个小时，熬出鱼香（最好用砂锅来熬煮）
半小时后……如图
过滤隔渣
得到一锅香浓鱼米汤
准备四个香菇，改个喜欢的花刀；准备嫩豆腐，一分为四。一共四个香菇和四块豆腐。
下香菇，大火煮开转中火煮五六分钟（香菇差不多熟了），加入嫩豆腐（这个不能煮久易碎）煮三分钟后，开盖加入一勺米酒，我用的是九江双蒸酒（千万不要加太多，这个只是点睛之笔，不能盖过鱼的鲜味），转大火煮一分钟，关火后焖两分钟。盛出。
闻到和入口的是酒香，喝到喉咙回味的是鱼鲜，大米汤的浓滑润喉，豆腐的嫩，香菇的软，是一个风味不错的鱼汤。
大块的豆腐挖着吃简直不要太爽了
要不要来上一碗，惬意一下？