中秋月饼（不塌不裂）

作者： 兔子业余选手

模具：75g 蛋液：一颗蛋黄5g牛奶5g花生油搅拌融化

用料

• 转化糖浆 500克
• 枧水 16克
• 花生油 167克
• 中筋面粉 755克
• 蛋黄 46
• 花生油 适量
• 白酒 适量
• 馅料 自由发挥

中秋月饼（不塌不裂）的做法步骤

步骤 1

把糖浆、枧水、花生油称好在盆里我们打蛋器搅拌至融合

步骤 2

把称好的面粉倒入搅拌至无颗粒，就可以带上手套揉成团

步骤 3

揉成团后盖上保鲜膜让面团松弛1小时

步骤 4

蛋黄提前一天用花生油浸泡一夜去腥味

步骤 5

把泡好的蛋黄表面是喷点白酒送入预热好的烤箱，平炉150度15分钟（烤箱不同⚠️观察状态）烤到表面微微冒油即可

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步骤 6

步骤 6

看好的状态

步骤 7

蛋黄加内陷45g，把馅团子压扁放入蛋黄

步骤 8

用虎口慢慢收团圆就行

步骤 9

这是山楂味加莲蓉蛋黄

步骤 10

这是龙井蛋黄加豆沙蛋黄

步骤 11

面团松弛好每个面团称30克团圆备用

步骤 12

每个面团压扁，也是同样的虎口收圆备用

步骤 13

这步就是开始压压压，看到每个的图案超治愈的，风炉预热170度入炉前要表面喷水防止开裂，烤10分钟拿出来晾到温凉就可以刷蛋液

步骤 14

二烤调个方向风炉180度12分钟

步骤 15

出炉了，不塌陷不开裂

菜谱创建时间：2025-09-28 09:02:19