1. 处理鸭块 (去腥定型)： · 鸭块冷水下锅，水位完全淹没鸭块。加入 10克姜 和 15毫升料酒。 · 开大火煮沸，撇净所有浮沫。继续煮约 3分钟。 · 捞出鸭块，立即放入冰水或冷水中急速降温，直到鸭皮完全收缩变紧。这一步是鸭皮爽脆的关键。捞出沥干。
2. 浸熟鸭块 (保证嫩滑)： · 准备一个深锅，放入足量清水（能轻松淹没鸭块），加入剩下的 10克姜 和 葱结。 · 大火将水烧至锅底冒起密集小气泡（约90°C，将沸未沸的状态）。 · 调至最小火，使水温保持微沸（虾眼水）。将鸭块放入水中，确保完全浸没。 · 盖上锅盖，用这种微沸的状态 “浸”煮25-30分钟。切勿让水大滚，否则肉质会变柴。 · 时间到后，用筷子戳鸭肉最厚处，没有血水流出即可捞出。放凉备用。
3. 煮制鸭油香饭（不想吃鸭油饭，可直接煮白米饭）： · 将 200克大米 淘洗干净，沥干水分。 · 取第二步浸鸭的原汤，用细网筛过滤掉杂质。 · 关键比例：按照 1 : 1.1 或 1 : 1.2 的米水比例。即200克米，加入 220毫升 - 240毫升 的鸭汤。因为鸭汤有油分，水量可以比平常煮饭略少一点。 · 在米中加入 2克盐 和 10克鸭油（或食用油），搅拌均匀。 · 放入电饭煲，启动正常煮饭程序即可。
4. 制作灵魂蘸料： · 将 25克沙姜末、15克蒜末（和红葱头末）混合放入耐热的小碗中。 · 将 20克花生油 烧至微微冒烟（约七成热），“刺啦”一声淋在沙姜蒜末上，彻底激发出香味。 · 待稍微冷却后，加入 30毫升生抽 和 3克白糖，搅拌均匀。
5. 斩件与摆盘： · 将彻底放凉的鸭肉斩成适口大小的块。 · 盛上一碗热气腾腾的鸭油香饭，旁边摆上斩好的鸭肉。 · 蘸上秘制沙姜酱料，即可享用。