古法干鲍（3.鲍汁干鲍篇）

作者： FoodyRed

用料

• 鲍鱼 10个或以上
• 旧装耗油 120g
• 冰糖 240g
• 风车牌淀粉 120g
• 老抽 少许
• 盐 少许

古法干鲍（3.鲍汁干鲍篇）的做法步骤

步骤 1

2天后拿走顶盖碗

步骤 2

将顶面竹筛小心揭开，依次过滤鲍汁金汤，汤渣取出

步骤 3

鲍鱼用竹签取出备用

步骤 4

其他汤渣可分类取自己想要的，其他都可丢弃

步骤 5

鲍鱼以吸满精华，暗金黄色

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步骤 6

步骤 6

准备好旧装耗油，开始调色调味

步骤 7

先煮开金汤，撇去浮油和白沫

步骤 8

倒入60g蚝油调味，可以尝一下咸淡，不够可以适当加盐，（不建议太咸，之后会有收汁的步骤，口味会变咸）

步骤 9

开始大火收汁

步骤 10

放入120g冰糖，融合

步骤 11

将60g风车牌淀粉用净水稀释

步骤 12

以防勾芡结块，要不停顺时针搅拌10分钟

步骤 13

搅拌至汤底开始有色泽

步骤 14

用汤勺来回舀起来，目的让鲍汁更粘稠顺滑

步骤 15

等汤汁变稠后

步骤 16

放入鲍鱼开始收干鲍汁

步骤 17

开大火，收干至1/3，

步骤 18

开小火浇淋鲍鱼表面

步骤 19

上色后就可以装盘

步骤 20

出品的鲍鱼色泽油亮，中间通透

步骤 21

切开后有溏心效果

步骤 22

口感软糯芳香鲜甜，不愧为珍馐第一.

菜谱创建时间：2025-09-23 23:55:26