汤种提前一晚做好，冷藏一夜。 高筋粉和水倒入锅里混合均匀，混合到看不到面粉颗粒，开小火煮到面粉糊化，成乳白色，温度大概65度，搅拌均匀倒入容器里冷藏。 面团除盐和黄油外，包括汤种，先低速搅成团，再加入盐和黄油。继续搅打，不用像吐司一样手套膜。发酵一小时。
来做奶酥，室温软化过的黄油90克，抹茶粉9克，糖粉55克，鸡蛋45克，奶粉150克，用刮刀搅拌均匀。包上保鲜膜备用。 面团发酵好了均分成12份，搓圆，松弛20分钟。松弛好的面团两面都沾上粉
擀开，表面抹上奶酥。
切成两段，不要切断了
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继续发酵，两倍大。刷上蛋液。 烤箱155度烤18分钟