凤梨酥

作者： chen5864

用料

• 凤梨馅部分
• 凤梨去皮去心后 7斤
• 玉米糖浆 422
• 细砂糖 222
• 海藻糖 100
• 海盐 5
• 黄油 78
• 水油皮部分
• 中筋粉 169
• 固体猪油 59
• 水 68
• 细砂糖 34
• 油酥部分
• 低筋粉 136
• 猪油 68

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮去心切丝，+所有料全程大火炒（可以加一个柠檬汁）大概出成品2斤

步骤 2

每次醒面15-20分钟，全程盖保鲜膜保湿，一份出18个，蛋黄+凤梨45克 170℃烤30分钟（风炉最佳），擀皮时候，不锈钢台面贴一个保鲜膜（不破皮） 表面刷黄天鹅纯蛋黄（冷藏盖保鲜膜备用）刷两次，再撒白芝麻

步骤 3

凤梨酥 1.黄油250+糖粉71 2.全蛋液49+盐之花2.5 3.低粉362+椰粉62+奶粉45 皮19馅14 皮部分至少冷藏松弛三小时在用

菜谱创建时间：2025-09-22 19:09:37