做法： 1.选中五花，皮用火燎一下，刮去黑色。冷水下锅，加入大葱、姜、酒，大火烧40分钟。肉过凉水，改刀成方块。 2.热锅下大葱、姜、五花肉，将肉煸到微黄，加入适量苹果醋、花雕酒炝锅（苹果醋一次给足，不能放汤中），加红烧酱油，烧一分钟。加入啤酒和热水没过肉，加入小葱（可以多一点）、适量胡椒粉、少量盐、适量香料。大火烧开，盖盖中小火烧40分钟。 3.盛出肉，滤去葱姜，撇去肉汤表层的油。（滤猪油很关键，有条件可以先冷藏撇油更彻底）加入酱油比例0.5-0.8的糖。（根据个人口味，我只加了一汤勺）肉回锅，收汁至挂汁枣红色。装盘，点缀葱。 这个版本的红烧肉甜中带微酸，色泽红亮，肉质不柴不老，适合小孩。多吃容易腻，适合一人一块。吃剩下的冷肉回锅蒸热后会脱酱汁，风味感减少。 ps：个人使用李锦记秘制红烧酱油，海天苹果醋