种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，面温有点高，放入冰箱冷藏40分钟。
松弛时间制作馅料。蟹柳清水煮熟，和其他材料混合均匀备用。 取出面团排气，均分成9份，每份约81克，滚圆。冷藏松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成圆形，翻面，继续轻轻擀圆，包入约40克馅料。
收圆，收口捏紧。
表面刷蛋液，表面放入芝士粉滚一圈。
放入35度，湿度85环境发酵。
发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。
表面剪十字口，切口撒芝士碎。
放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25-30分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。