花甲吐沙： 1.没过花甲的清水，加入 5克盐，再滴几滴食用油。 2.静置 至少2小时（如果时间紧迫，可以晃动盆子几分钟），让其充分吐沙。 3.吐沙后，用双手反复搓洗花甲外壳，然后用清水冲洗3-4遍，直到水变清澈，彻底沥干水分备用。
准备料头：蒜、生姜、红葱头
爆炒： 1.热锅下油，倒入 10克食用油，用大火烧至油热冒烟。 2.下入姜末、蒜末、小米椒圈 和 葱白段，快速爆炒 15秒，激发出浓烈香味。 3.倒入沥干水的花甲，持续大火快速翻炒，让每一个花甲都均匀受热。
下酱与焖煮： 1.看到部分花甲开始微微开口时，迅速将 36克海鲜辣炒酱 淋在花甲上。 2.快速翻炒均匀，让酱料包裹住每一个花甲。 3.立刻倒入 50毫升啤酒（或清水或花甲汤），盖上锅盖，转中大火焖煮 约2-3分钟。
出锅： 1.听到锅里噼啪作响，打开锅盖，此时花甲应已全部开口。 2.放入葱绿段，快速翻炒几下，看到葱段变软即可关火出锅。