黑全麦粉50g 带皮甜荞麦粉35g 黑米面15g 白糖3g 鲜酵母2g……面粉搅匀 酵母搓粒分散 放牛奶70g(若是葡萄干多/坚果少，就用酸奶)
搅面絮，初成型……放核桃油5g，揉成团 盖保鲜膜，静置2h 天气预报 19-22℃ 50%湿度，10:37-12:35 *2种口味儿同时操作，准备材料耗时长; 醒发1h 足矣，气温低/不会完全发酵。
去壳生重……花生19g 南瓜子20g 核桃23g 炒后熟重……亚麻籽4g 黑白芝麻3g 共7g 两种葡萄干……紫/绿色各20g
葡萄干过水去沙土, 10g牛奶泡1h 期间，烤制果仁………无需预热烤箱，140℃ 花生核桃先烤5min，再放南瓜子/继续烤5min 晾3min 不太烫手了 花生核桃 搓几下儿 去皮 ＊ 温度时间自行调整，材料用量/烤箱都不同 ＊核桃皮发苦发涩，一定要去干净&筛皮渣儿
放凉的花生核桃仁，剪刀弄碎; 加南瓜子/亚麻籽/黑白芝麻，0.5g盐拌匀; ＊五五酱3g+8g上层清油* 白糖3g…作粘合剂 (六必居 花生/芝麻各50%)
五仁馅拌匀，五五酱 务必 分散拌开~~ ！！！准备包馅儿前，把葡萄干剪碎，再拌匀 五仁馅 无需捏成圆球，勺子大概分4份儿. 手掌抹油2g 轻揣面 搓长条; 分成4个面剂子. 饼皮45g/个，五仁馅31g/个，75g模具
模具提前抹粉/倒扣出多余散粉，防粘防花 用包包子手法收口 裹粉揉团 按压脱模
烤箱提前预热 210℃ 10min; (做好1个就开始) 饼坯压模，表层喷水雾，190℃ 烤5min 定型; 取出晾1min，表层薄刷蛋液(加几滴水/蜂蜜); 改170℃，烤10min(期间第6min/8min 烤盘转向 均匀上色…有需要盖锡纸) * 相比前2版，前后温度各自下调10℃， 成品图案 保留得 挺完整
晾10min 表层颜色变深
不想多说啥，埋头多吃点儿😍
4个口味儿的 发面月饼全家福 50g模具……莲蓉白芸豆枣泥6个+紫薯椰蓉4个 75g模具……玫瑰豆沙4个+五仁4个 ＊昨晚吃2个+今天吃3个，剩了13个😋 ＊放凉后不会发干发硬，吃不完冻存，可微波炉30s复热 or 烤箱180℃ 3-4min 复热(不化冻)