开心果奶酪冰皮月饼，浓郁不腻，一口沧陷!

作者： 湫子

我被这款月饼拿捏了！开心果香➕丝滑奶酪，软糯冰皮，冷藏后像冰淇淋～浓郁不腻，完胜外面卖的！ 开心果控动起手来，自己做料足又健康，中秋送人也超有面～记得交作业哦

用料

• 制作蛋奶酱（可制作20个50g冰皮月饼）
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 250毫升
• 澄粉 25克
• 白砂糖 15克
• 海藻糖 6克
• 开心果奶酪馅
• 奶油奶酪 250克
• 蛋奶酱 配方中的量
• 白砂糖 20克
• 海藻糖 8克
• 开心果酱 25克
• 开心果碎 适量
• 饼皮材料
• 牛奶 290克
• 玉米油 38克
• 糯米粉 63克
• 粘米粉 63克
• 澄粉 38克
• 白砂糖 40克
• 海藻糖 15克
• 组合
• 抹茶粉 适量
• 熟糕粉 20克

开心果奶酪冰皮月饼，浓郁不腻，一口沧陷!的做法步骤

步骤 1

制作蛋奶酱：加入鸡蛋、白糖、海藻糖搅拌均匀

步骤 2

加入澄粉混合均匀

步骤 3

牛奶煮到冒热气

步骤 4

把煮到冒热气的牛奶，分3次倒入蛋糊里，一边倒一边搅拌

步骤 5

把混合的牛奶面糊倒回不沾锅，小火不停搅拌煮到浓稠

展开全部

步骤 6

步骤 6

制作开心果奶酪馅：室温软化的奶油奶酪加入白砂糖、海藻糖和蛋奶酱混合均匀

步骤 7

加入开心果酱搅拌均匀

步骤 8

加入开心果碎搅拌均匀，放入冰箱冷冻变硬，能搓成团（约一个小时）

步骤 9

制作饼皮部份：把饼皮里的全部材料全部加入混合均匀过筛

步骤 10

水开后盖上保鲜膜，上锅蒸制约20分钟，没有湿面糊即可，蒸前用牙签在保鲜膜上扎几个小孔

步骤 11

蒸熟的面团晾凉后，把表面的油揉进去，面团揉光滑有延展性即可

步骤 12

饼皮分成两份，一份加入适量抹茶粉揉均匀

步骤 13

然后两份饼皮合起来，揉搓几下，不用揉均匀，有白有绿的样子

步骤 14

分剂子：皮和馅各分25g/个（馅先取少量，包好再取，馅料放室温太久，会软化不好包）

步骤 15

把馅料包进饼皮里包圆

步骤 16

月饼和模具都蘸熟糕粉，抖掉多余粉，压模成型

步骤 17

打包保存起来

步骤 18

开心果奶酪冰皮月饼，浓郁不腻，一口沧陷!的小贴士

▪️馅一定要冻硬！冻硬才好包 ▪️冰皮蒸透、揉到位才Q弹 ▪️防粘要用熟糕粉，轻松脱模 ▪️ 海藻糖作用：低甜保湿，抗老化，延长保质期 ▪️保存：打包冷藏密封保存，3天内吃口感更佳，吃不完冷冻保存，解冻后吃，口感像雪糕一样

菜谱创建时间：2025-09-17 21:55:07