新鲜莲子在腰部轻轻划一刀，剥去外皮，再从顶部深颜色处慢慢用手搓，把外衣搓掉，然后用牙签从莲子的底部插入，取出莲子芯。把莲子洗干净，放入开水中煮2分钟左右捞出过冷水，再把它捞出用网子摊平，放入冷冻室冷冻2小时以上定型，最后把它用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻保存。