把鸡爪切好（我一般是鸡爪上面连着鸡腿的地方切一刀，然后鸡爪中间再切一刀。在菜市场买鸡爪的话，也可以让老板帮你切）。 放一大碗清水在冰箱里冷藏备用（用来泡煮好的鸡爪的）
锅里烧开水，倒入鸡爪、料酒、八角以及少许盐，煮8-10分钟后捞出。冲洗干净鸡爪上的浮末后放入冷藏好的冰水中，再放入冰箱冷藏半小时左右，这样鸡爪会比较脆，比较爽口。
等待鸡爪冷藏的过程中可以准备凉拌的调料，将柠檬切片，一定要把柠檬籽挑干净，不然会苦！！！按照自己的喜好切好香菜、洋葱、生姜、大蒜和小米辣。
按照配料表的比例在上一步的调料中加入料酒、酱油、陈醋、白醋、麻油、蜂蜜和白糖，然后搅拌一下从而融化白糖。把冷藏好的鸡爪取出，倒掉冰水后，把沥干水分的鸡爪倒入搅拌好的料汁中，尽量让料汁没过鸡爪。放入冰箱冷藏腌制4小时，期间2小时左右可以把在上面没沾到料汁的鸡爪翻到料汁下面去再继续冷藏，从而确保所有鸡爪都腌制到位。等四个小时到了就可以吃啦～