核心用料 1. 主料 - 鱼类：巴掌大小的鲫鱼（需处理后打无刺花刀，间隔2毫米切断背上细刺） - 海鲜：常见品类（如虾、鲍鱼、花螺、花甲，其中鲍鱼需切十字花刀） 2. 配料 - 折耳根、葱花、韭菜、子姜碎、小米辣碎、蒜末 3. 调料 - 基础调味：盐、白糖、味精、白酒（2次使用，分别用于腌鱼和煮鱼汤） - 增鲜调味：生抽、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露 - 增香调味：花椒、辣椒、花椒面、藤椒油、芝麻油、猪油（用于煮鱼汤） - 其他：姜葱（用于腌鱼和煮鱼汤）、醋、矿泉水或煮鱼原汤（用于调佐料）
- 鱼类：选巴掌大的鲫鱼，处理后打无刺花刀（间隔2毫米切断背上细刺，吃时无刺感）。 - 海鲜：选常见海鲜（如虾、鲍鱼、花螺、花甲等），鲍鱼切十字花刀。 - 配料：折耳根、葱花、韭菜、子姜碎、小米辣碎、蒜末等。 烹饪步骤 1. 腌鱼：鲫鱼用盐、白酒、姜葱水涂抹均匀，腌制5分钟后洗净。 2. 煮鱼汤：烧一锅水，放姜葱、花椒、辣椒、猪油（不放盐，避免鱼肉发柴），烧开后熬5分钟出味，捞出料渣，加白酒。 3. 煮鱼和海鲜：最小火，将鲫鱼轻滑入锅，再放入处理好的海鲜，保持“似开非开”状态，煨煮8 - 10分钟至熟，捞出放凉摆盘（花螺去盖、花甲去空壳后整理摆盘）。 4. 调佐料：按顺序放折耳根、葱花，韭菜 子姜碎 小米辣碎 蒜泥，浇热油激香；再加盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、白糖、醋、花椒面、藤椒油、芝麻油、味精，最后加矿泉水（或煮鱼原汤）搅匀。 5. 淋汁：将调好的佐料淋在鱼和海鲜上。