洗干净牛肋条泡水、土豆切块。大葱切段、姜切片。备好香料，洗去浮灰。牛肋条切大麻将块。
冷水，下牛肋条，下三片姜，三段葱，一小把花椒，花雕，白醋，水开前准备打浮沫，一边大火煮，一边打，打至汤色清亮没有血沫和白色浮沫为止。
将牛肉捞出，余下汤水全部倒入高压锅中。锅烧辣，放入和冰糖体积差不多的油，关小火润锅，放入冰糖，不停搅拌，等待冰糖融化逐渐变成太妃糖的颜色，准备好牛肋条，倒入锅中，稍大火，翻拌均匀，加入少量油，煸炒牛肉，待牛肉出现焦褐色刨到锅四周，关小火，中间油下豆瓣酱，炒出香味，倒入剩余的大葱、姜、香料，少量老抽，炒出香味，和牛肉一起炒均。全部铲入高压锅中，放入适量盐，白糖炖煮20分钟。
煮好重新倒回铁锅中，加入土豆块，拌均，加入刚好没过牛肉土豆块的开水！大火烧开，尝牛肉和土豆盐味是否足够，不够加盐，中火炖煮10～15分钟，土豆耙了就可大火收汁，第二天吃更入味。