这一步有两种选择，一个是把黑米打成粉，和面粉混合后发酵。一个是黑米+水打成糊，再和面。 80g黑米泡4个小时，加水，破壁机打2分钟，我选了1分钟的档位，打了两次，中间把飞到杯壁上的米粒刮下去。 尽量打的细腻一些，没有碎颗粒，有颗粒熟的慢，后面蒸制时间要延长。
倒入面盆，如果打出来的米糊温度超过40度，晾一会再加酵母。 加入酵母，搅拌均匀。
加入320克面粉，揉到颜色均匀。第一次发酵。 做馒头揉面越久，表皮越光滑，越劲道好吃。
发酵好的面团，明显变轻。为了缩短制作时间，不用排气。直接整形，上锅蒸。
分成6个，蒸12分钟。 这里我直接分了，团成圆形，就上锅了，没有揉面等过程。
颜色很深，比白面馒头又多了一点黑米的香甜。