蛋黄豆沙月饼

作者： wincy

75克模具 可做9个

用料

• 广式饼皮：
• 转化糖浆 100克
• 枧水 3克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 140克
• 馅料部分： 甜度根据自己喜好调整
• 黑豆 300克
• 黑芝麻 125克
• 麦芽糖 125克
• 白砂糖 125克
• 玉米油 100克
• 咸蛋黄 9个

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

黑豆提前一晚浸泡，用锅将黑豆煮熟到一捏就烂的状态。放入搅拌机加入黑芝麻一起搅成豆泥。打好倒入不粘锅中，加入白砂糖、麦芽糖、玉米油一起炒到能自然抱团的状态即可。晾凉备用

步骤 2

接下来准备饼皮部分 转化糖浆、花生油和枧水一起用打蛋器充分搅拌均匀，加入面粉，用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜室温静置松弛两小时

步骤 3

咸蛋黄表面喷白酒去腥用空气炸锅或者烤箱150度烤8分钟晾凉备用

步骤 4

豆沙馅➕蛋黄合计45克 将黑豆沙按扁包入蛋黄 松弛好的面团分成约30克一个 取一个面团按扁包入准备好的月饼馅，用掌心搓圆。表面薄薄裹一圈面粉，放入月饼模具按出形状。

步骤 5

烤箱180度预热 在月饼表面喷一点水放入预热好的烤箱180度10分钟取出晾至余温

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步骤 6

步骤 6

表面薄薄刷一层蛋液（一个蛋黄➕一勺水） 再放入预热好的烤箱180度烤十分钟

步骤 7

刚出炉的饼皮是硬的，冷却后放入密封容器里回油1-2天

菜谱创建时间：2025-09-07 22:50:34