1. 排骨清洗一下凉水下锅，放入葱段姜片还有两勺料酒，开大火，烧制开始起浮沫，锅边开始微微沸腾时关火，把排骨捞出来，捞出来时候在锅里涮涮，不要沾到浮沫。控水放在一边备用。 2. 锅烧到冒烟，倒入多一点的油，油开始有波纹但是不冒烟的时候把空干水的油豆角倒里面煎炸。全程大火，注意翻动，下面油豆角起皮了就翻一下，差不多都起皮时候停火捞出控油备用。 3. 大拇指长大葱葱白切葱花，不要太窄太细容易炒糊。姜去皮切三四片，一颗大料，一小捏花椒，再准备一小捏十三香。土豆切滚刀块。另起一锅烧一锅开水备用。 4. 锅里留点煎豆角的底油，开大火油热了转中火，下排骨，炒一下；下葱花姜片大料花椒十三香，炒一下；加生抽，加老抽，炒一下；加一勺黄豆酱，炒一下；加一勺半盐，炒一下。香味儿出来了立刻加入备好的开水，稍稍水多点，加入一满勺耗油，转大火烧开，大火炖二十分钟。 5. 二十分钟后加入煎炸好的豆角和切好的土豆，如果这时候发现水少可以再加点开水，刚刚没过食材就行。转中小火，锅盖不盖死，侧边漏一块，炖二十分钟 6. 出锅前尝尝差不差啥味儿，不差就翻一下出锅。