土豆切块，加点水，保鲜膜盖好，放入微波炉中火加热8分钟至熟，将熟土豆压成泥。
三文鱼放进料理机稍微搅打一下，别太久。
碗里加入土豆泥、三文鱼、胡萝卜碎、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽拌匀，再拌入胡萝卜碎和葱花，调成饺子馅。
用饺子皮包入馅料，捏紧收口，放入平底锅。锅边淋少许油，中小火煎至底部微黄，加入少量水，加盖小火焖5分钟。
开盖后淋入打散的蛋液，均匀铺在锅底，中小火加热至鸡蛋凝固，撒上葱花和黑芝麻即可出锅。
趁热享用，可以蘸海天黄豆酱或者辣酱。