酵母加水，搅拌搅拌。 酵母加的多，发酵快一些。 如果是冷藏过夜长时间发酵，加1-2g就够了。我加了2.5克，发酵了3/4个小时。
量出500克面粉，和酵母水混合，搅拌成面絮。
这个水量，面团是稍微有点儿粘手的。搅拌到没有干粉就可以。密封醒发。
双手喷油。 醒发好的面团，加2克苏打，揉入面里，尽量揉均，更有面香味。
手里抹油，把面团转移到锅里。 放锅里整形，静止二次发酵（让苏打更好发挥作用，面团二次醒发。因为刚才揉面排气了，现在让面团儿重新生成气孔） 如果不加苏打，醒发好的面团，双面撒干面粉或者双手抹油，直接转移到锅里，不用排气，整理到想要的厚度，如果饼胚里的气孔没破坏，直接烙饼。如果气孔被按压到了，就在发酵一会儿。
锅底喷油，手里喷油，把面团倒进锅里，按压到合适厚度，表面喷油，锁住水分，让饼发酵，发糕的饼胚明显变高变大、变轻。
烙的时候用筷子扎几个眼，方便成熟。尤其是四周边边。
这种火有点轻，还需要再翻面烙一会儿。
烙到两面焦黄，就好了。 发面饼很厚，如果大部分表皮颜色发白，是没有熟透，尽量大面积变黄。中途可以翻两次面。
超好吃。
也是一斤面6两水，电饼铛喷油，饼表面喷油，烙几个小饼。
饼烙制前发酵状态对比，上面薄一点的是没有二次发酵，擀完直接烙的。下面是擀完发酵好再烙的，厚度差了挺多的。